[Artisanat] Depuis cinq ans, la CMA de Dordogne organise le concours de la meilleure galette frangipane. Une compétition réservée aux professionnels qui assure au gagnant une belle promotion de son activité.
Elles sont disposées les unes à côté des autres, prêtes à être dégustées. Elles, ce sont les galettes frangipane élaborées par les 23 boulangers pâtissiers qui ont participé au concours de la meilleure galette frangipane de Dordogne, mardi 6 janvier au pôle interconsulaire de Coulounieix-Chamiers. Une compétition entre professionnels, mise en place depuis cinq ans par la Chambre de métiers et de l’artisanat Nouvelle-Aquitaine Dordogne, en partenariat avec l’association Ravir 24. « Nous alternons selon les années entre ce type de galette et la couronne briochée. C’est un moment attendu à la fois par les professionnels mais aussi par les membres du jury car le concours est toujours un bon moment passé ensemble. Pour le vainqueur, c’est la garantie d’une retombée commerciale importante. L’intérêt est de valoriser le travail artisanal », explique Didier Gouraud, président de la CMA Dordogne.
« Pour participer, les professionnels doivent être installés en Dordogne et avoir une activité spécifique à la boulangerie-pâtisserie. Le diamètre de la galette doit être compris entre 29 et 31 cm pour pouvoir se distinguer de la galette industrielle. Il ne fallait pas non plus de fève à l’intérieur », détaille à son tour Magali Valegeas, responsable de la formation continue à la CMA Dordogne.
Un jury varié
De son côté, le jury était composé de personnalités de la société civile périgourdine dont deux professeurs en pâtisserie et deux artisans en boulangerie-pâtisserie. Au vu du nombre important de participants à ce concours, le jury a été divisé en deux groupes et chacun d’entre eux a retenu trois galettes.
« Les trois premiers gagnent une affiche à accrocher dans leur vitrine pour communiquer sur leur prix, leur nom est diffusé auprès de la presse locale et nous leur offrons une adhésion à l’association Ravir 24 qui accompagne les professionnels des métiers de bouche », ajoute Magali Valegeas.
« Pour moi, une bonne galette des rois doit avoir une bonne dose de frangipane avec un feuilletage bien croustillant et pas trop cuit. On peut parfois être surpris et penser que le produit est trop cuit à l’extérieur alors qu’il manque de cuisson à l’intérieur. C’est une question d’équilibre. On doit noter l’esthétisme, la régularité dans la cuisson et bien sûr, l’originalité du décor », explique Gwen Gardesse, gérante de l’entreprise Mam’cookies à Trélissac.
À l’issue de l’après-midi de dégustation, le jury a remis le premier prix à Benoît Maugey, gérant de la boulangerie-pâtisserie Au Tour des traditions, située dans la zone de Créavallée à Sanilhac. Le second prix revient à Elmer, à Coulounieix-Chamiers et le 3e prix à la Pâtisserie Montaigne de Périgueux.
