[Laiterie] Thomas Breuzet, responsable de Péchalou à Saint-Cyrpien, voit l’activité progresser, notamment en bio et dans la restauration collective. Près de 90 % des approvisionnements en lait de vache se font en Périgord.

 » L’avenir passera beaucoup par le développement du bio. «   » Nous avons continué le projet initial de Péchalou qui était de retrouver le goût des yaourts élaborés avec un savoir-faire artisanal tout en valorisant le territoire « , indique simplement Thomas Breuzet, responsable de laiterie. Que de chemin parcouru depuis la création de Péchalou en 1988 dans l’élevage laitier de la famille Villefer à Saint-Cyprien. En 2014, Thomas Breuzet prend les rênes de l’établissement. Depuis cette époque, la laiterie n’a fait que se développer, un peu freinée par les différentes crises ou turbulences économiques, comme celle du bio en 2022-2023. L’entreprise est spécialisée dans la production de yaourts, fromages blancs et desserts lactés.

Tout un symbole, Péchalou va dépasser les 10 M€ de chiffre d’affaires en 2026 pour la première fois.  » Quand j’ai racheté l’entreprise, nous étions à 2,6 M€ « , observe le responsable. Ce dynamisme trouve ses racines dans un marché du bio qui est reparti, en particulier dans les magasins spécialisés en France où la société est bien présente avec son autre marque Laiterie du Périgord.  » Nous fabriquons aussi des produits pour des enseignes bio sous leur marque « , précise Thomas Breuzet. Péchalou a également fait sa place dans les marchés de la restauration collective (25 % de l’activité) qui progresse, notamment celui de l’économat des Armées.  » Nos clients sont des collectivités, des groupements de collèges et de lycées, de la restauration d’entreprises et des administrations. « 

Aujourd’hui, la gamme bio (Laiterie du Périgord et une partie de Péchalou) représente plus de 75 % des volumes vendus.  » Laiterie du Périgord est présente dans les magasins spécialisés bio comme Biocoop, la Vie Claire et Naturalia en France. Péchalou est vendu en grande surface dans le Sud-Ouest « , explique Thomas Breuzet. L’entreprise emploie 40 salariés.

Fixation du prix

Dans la foulée de cet essor, le nombre de fermes collectées par la laiterie dans le département a augmenté. Fin octobre, l’association Lait bio Périgord a vu le jour (voir article page 9). Cette association de producteurs réunit huit fermes en lait de vaches bio et Péchalou.  » Nous voulons donner des perspectives à la filière lait de vache bio dans le Périgord « , lance Tomas Breuzet. Pour la laiterie, la création de cette structure sécurise l’approvisionnement localement.  » Ça permet aux éleveurs de discuter collectivement de la fixation du prix du lait avec la laiterie et de s’assurer une rémunération suffisante « , ajoute-t-il.

Le nouveau contrat sera collectif, entre Péchalou et l’association, puis ce dernier et chaque éleveur.  » Nous payons en moyenne à 560 € les 1 000 litres en contrat individuel et via Biolait. Ça va augmenter l’année prochaine du fait de la hausse des coûts de production « , indique le responsable. Le prix du lait pourra être révisé chaque année en fonction de l’évolution des coûts fournis par l’Idele.  » D’ici deux ans, nous voulons avoir notre propre outil de calcul des coûts de production dans les fermes de l’association », indique-t-il. En 2025, les huit fermes avaient produit un peu moins de 2 millions de litres de lait, soit quasiment la totalité des besoins de la laiterie en bio.  » 90 % de nos approvisionnements en lait de vache sont réalisés dans le Périgord « élargi » « , indique Thomas Breuzet. Seul le lait de brebis bio est acheté auprès d’une coopérative située dans l’Aveyron.

Bio équitable en France

La labellisation est en cours.  » Nous nous sommes appuyés sur l’association Bio équitable en France qui compte 40 groupements de producteurs labellisés dans le pays, précise Thomas Breuzet. On connaît l’équitable quand il s’agit de banane ou de cacao. Depuis plusieurs années, des démarches existent en France. «  Aujourd’hui, la laiterie a déjà le label pour les produits de la marque Biocoop fabriqués par elle.  » En 2027, nous allons le faire apparaître sur nos produits Laiterie du Périgord vendus en magasins bio avant de passer à la marque Péchalou en 2028 « , souligne-t-il. Les produits commercialisés à la restauration collective en bénéficieront également. Pour le responsable de la laiterie, les consommateurs veulent une bonne répartition de la valeur entre les distributeurs, les transformateurs et les producteurs.

Face au développement de l’entreprise, Thomas Breuzet affirme qu’il va falloir agrandir les locaux, à horizon de trois ou quatre ans, recruter, continuer d’investir et d’innover.  » L’avenir passera beaucoup par le développement du bio. Je pense que les Français en consommeront encore plus demain « , assure Thomas Breuzet qui attend des consommateurs  » un peu citoyens «  qui achètent local.